商用电磁炉是运用电磁感应的原理，直接将交流电整流成直流电，再运用操控电路将直流电变成20khz-50khz的高频交流电，从而在发热盘内发生谐振，谐振发生交变磁场，交变磁场在铁锅底部发生涡流，透过锅具底部分子快速振动而发热。
电磁炉具有如下共同长处：
一是安全性好。商用电磁炉运用电磁感应加热，所以运用时无明火，灶台自身不发热，因此发生烫坏的可能性很小，更不会发生火灾、爆破、中毒等事端。
二是热效率高。商用电磁炉在作业过程中，仅仅在磁性锅底内部发热，不像电炉、煤气灶等加热锅具那样四周散热，其热效率高。
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三是温控精确，热惯性小。断电后当即断磁，不再发热，热照应速度快，因此能便当、精确地操控发热量及烹饪温度，一同锅温分布均匀，烹饪作用好。
四是清洁环保。灶台表面滑润，清洁时十分便当。如果食物溅到灶面上也不会焦糊，很容易擦净。一同无焚烧现象，不会发生一氧化碳、硫化物等有害气体。