蔬菜不但营养丰富，而且许多蔬菜含有的膳食纤维能很好的帮助降血糖，可以说在糖尿病人的饮食治疗中，蔬菜发挥了很重要的作用，只有荤素合理搭配，血糖才能够更加平稳。
一、糖尿病人怎么选择蔬菜？
选择花一点儿。糖友可以多吃绿叶菜，吃菜最好还要多种颜色混杂，营养更加丰富，蔬菜每天可 以吃1斤左右。瓜类蔬菜、藻类蔬菜、鲜豆类蔬菜也建议糖友适量选择。其中，各类蔬菜中，深绿色蔬菜的控糖效果最好。豆类蔬菜兼有豆类和蔬菜两方面的营养，且都是高膳食纤维食物，有利于延缓餐后血糖的上升速度。
二、糖尿病人要多吃的蔬菜：
1菜 花，菜花，长的好看，味道也好，可煮、可炒、可凉拌。
而且，菜花中富含矿物质铬，铬能有效地调节血糖，改善糖耐量，比较适合糖尿病友。
2苦 瓜 苦瓜果味甘苦，清热去火。而且， 苦瓜素有“植物胰岛素”之称。
药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。
所以，建议糖尿病友适量食用苦瓜，以蒸煮的烹饪方式为佳。
3西 红 柿，西红柿与黄瓜是获得了最多推荐的食物。这两种蔬果是营养师常推荐给糖尿病人的代“水果”菜。
它们不仅热量低，含糖量低，且富含多种维生素，物廉价美，适合普通人，也适合糖友食用。
4 洋 葱，在菜市场，几乎一年四季都可以看到洋葱的身影。
虽然一些人可能不太喜欢洋葱的辛辣味，但这并不妨碍大部分人对它的偏爱。
洋葱素有“蔬菜皇后”的美誉。不论生吃还是熟食，都是各具风味的。
洋葱所含的s-甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用，洋葱中还含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
美国科学家还发现洋葱含有前列腺素a，对预防糖尿病的肾脏并发症大有帮助。
三、糖尿病人要少吃的蔬菜：
饮食控制是糖尿病治疗五驾马车中最重要的一匹马，糖友控制饮食并不是单纯控糖，而应该控制总热量摄入，同时，还应做到营养均衡，荤素搭配，少食多餐。
只有坚持做好这些，血糖才能更稳定，营养也丰富，健康就有了!
四、糖尿病人要少吃的食物和蔬菜
1、豆类、豆制品有些糖尿病友要少吃
豆类有些糖尿病人每天都要吃，但有的糖尿病友认为豆制品有降糖、调脂的功能，应该多吃，这种认识就未免有些偏颇了。豆制品能提供优质蛋白质，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、肾病的患者食用时重在适量。
2、加工类食品糖尿病友要少吃
现在市面上许多豆制品都是典型的深加工食品，如素鸡、素火腿等，这些素食大多都以豆腐衣作为原材料。所谓豆腐衣，是指豆浆煮沸晾凉过程中表面形成的天然油膜。
3、 淀粉类蔬菜糖尿病友要少吃
所谓的淀粉类蔬菜主要是指莲藕、土豆、芋艿这些根茎类蔬菜，还有像豌豆、甜菜、干百合等淀粉含量较高的蔬菜。
在食用这些蔬菜的时候要注意尽量少吃，同时要相应减少主食的摄入，以保证血糖稳定。
4、糖尿病人外出就餐慎吃荤菜
糖尿病人外出就餐，点的菜并不适合，因为大部分菜馆在制作时往往会采用重油重盐等重口味的烹调方式来进行加工，并想方设法从外观、口感等方面对食材进行改良，产生所谓的“素菜荤做”，比如会加糖，加过量的油，这样糖尿病友吃后血糖肯定会升高。
五、糖尿病人吃蔬菜做法很关键
糖尿病人吃菜烹调淡一点儿。对于糖友而言，清淡饮食可以帮助预防一些并发症。推荐糖友可以多吃凉拌蔬菜，少放油盐，口味清淡。凉拌前将菜用热水焯一下，去掉对健康不利的成分。蒸菜营养不易流失，只要油盐控制得当，也是较好的做法。

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