1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。
2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。
3、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4、大葱切丝，并均匀的铺在盘中。
5、起油锅，将肉丝炒熟后盛出。
6、留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠。
7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
8、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！